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  • 凯发k8旗舰厅芝士片、奶酪棒到底算不算“正经”奶酪?

    发布时间:2024-07-18 03:01:27 来源:k8凯发k8凯发品牌中心 阅读次数:

      有的人对这些风味爱不释口▲◆•☆,还会放大牛奶中很多本来不算太明显的风味物质△★▷▷■。包含着生牛乳中大部分的水★•。都是从再制干酪开始的▽▪•△▽…。而奶酪的蛋白质和钙含量都比牛奶翻了好几番■▽=△•。相信多数小伙伴的奶酪之路◆…。

      [1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所▲●. 中国食物成分表[M]▷◁□▷. 北京大学医学出版社◇▲★◇•, 2009▷◆•.

      加括号的几个环节▷☆◁,在不同品种的奶酪生产中会有差异◆○◆▷▼,顺序也可能发生变化…☆▪△。其中最关键的是凝乳◇●、排乳清★-••=、发酵这三个环节◁△☆■。

      经过上面一系列流程=-,生产出的奶酪在我们的国家标准中被定义为■◁•▷★“干酪★△□▲▷○”◇…=☆●▲,也就是所谓的◁-▲□△▲“天然奶酪◁…”…▷▼。

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      区别★■◁◇○▲“再制干酪◁□•”和★◆-○▽•“天然奶酪=☆△”非常简单▪☆,所有的再制干酪▲▷▽,在品名/产品名称/产品类型一栏一定会注明…=…“再制干酪-▼•★”◆◁▪▽=☆,有些还会在正面明显标注出来□•-◆。如果找不到▲■□▪●△,在配料表中也能看出端倪◆▪。

      奶酪虽然营养成分很优秀☆▪■▽,但总体的能量并不低◁-▲●,如果不注意摄入量的话…-…▽▪◆,很可能就会长胖■…。而且由于很多奶酪都会有盐渍的工艺▷▪-◁,所以钠含量其实也不低☆◁★□●▪。像芝士片这种一次吃不了多少的还好•○■=◆■,但如果旋一袋奶酪棒▲▽,钠的摄入量也很有可能就会超标●▲◁▷-▽。

      这是赋予不同品种奶酪灵魂的重要环节-•●▲★,通过不同的发酵菌种•●•、不同的发酵时间和工艺•★☆◇,让奶酪们风味形态各异▪=▼▲▲:有猫和老鼠中全是洞洞的瑞士埃门塔尔干酪▲▪▽•★◆,也有披萨上拉丝拉出一里地的马苏里拉奶酪★▷◇…◆。

      再制干酪☆○,这个名字乍听之下似乎有点偷工减料=○、以次充好的意思▷★,但其实不完全是这样◇□○■▲。通过混合其它原料●▷◁,在一定程度上可以改善奶酪的风味和口感△…■,也使得价格更美丽▼▲-。

      目前市场上常见的奶酪片-□-△▼△、奶酪棒■=、汉堡和三明治中夹着的芝士片……绝大多数都是再制干酪凯发k8旗舰厅■■▽-。

      再制干酪由于所使用干酪的比例不同◁▼★=◁,也会有一定的差别…◆▲=★•,此时依然可以仔细看一看配料表△▽●▪□◁。

      在营养方面◇◆◆,再制干酪对天然奶酪会造成一定程度的稀释▽□△,使得它的营养浓度相对降低了一些▪-。但它的营养成分表现依然非常亮眼△▷,也依然称得上是高营养食物○△•。但是▲■•▽!这也不意味着可以毫不节制地大吃特吃啊=☆。

      ☛ 有些则会标注出干酪的含量▲•●◁•,尤其是一些高干酪含量的产品凯发k8旗舰厅▷●•◁=…,更会自豪地标注出来▷……=●◇。

      再制干酪其实就是将一定比例的天然奶酪加热融化•▲•,加入乳化盐后再混合其他原料制成的奶酪制品(国标规定其中天然奶酪含量要在15%以上)●▷。

      之所以会这样■▷●▪•,其实和奶酪的生产工艺密不可分□▷○•☆。奶酪的大致生产流程==,大致可以分为•●◁□:(发酵)→凝乳→排乳清→(盐渍)→压榨定型→(发酵/熟成)→切割封装◁■◆。

      很可能一些△◁-“芝士爱好者-△▼◁□○”在见识到真正的天然奶酪味道时◆-•,相当于把牛奶中的水分也一并排除了(这也是奶酪比牛奶单位质量内营养成分密度更高的原因)○■◇。而且在浓缩了营养成分的同时◁★◆□=,对我们的冲击力不亚于皮蛋/毛鸡蛋之于歪果仁=•▽○▪•。但是○△◁◆☆★!

      前不久=■◇▼,最新2022版中国居民膳食指南发布▪△=-●,进一步强调了奶及奶制品的摄入★•,建议每天摄入300-500克的奶及奶制品○◆▪☆。除了我们常喝的牛奶○●◁△、酸奶▷■○■,其实奶酪也是一种优质奶制品=▲☆◁。

      在挑选奶制品的时候△●•▼,而有些人则接受不能-▼▽◆■。市面上那些奶酪棒◆☆☆■、芝士片▼▪◇、芝士碎○□▲▲▪☆、手撕奶酪条……都是□☆•★=“正经○▼☆…”奶酪吗•●●△?牛奶固液分离后的液体部分叫做乳清◇●。通过把乳清排掉□▷▷□,反而会掩鼻遁走●★△●•★。

      除了钙和蛋白质含量相比液态奶更高□▪-□◁■,奶酪还有一个优点▲□○:乳糖不耐的小伙伴也可以吃~如果是喝牛奶会拉肚子▼•,那么通过吃奶酪来摄入奶制品是完全OK的…◇◆。

      天然奶酪的价格并不便宜◇-□▷•★,奶酪的平均钙含量是全脂牛奶的7倍多--,平均蛋白质含量是全脂牛奶的近8倍□◁△●。大家最关心的就是钙和蛋白质●△○☆■,根据《中国食物成分表》▷…,更别说一些由霉菌发酵的蓝纹奶酪■•,

      再次大声嚷嚷●■•○★▷,大家在购买的时候◆□•■,记得多多关注配料表和营养成分表▲•,尽量挑选干酪含量高的再制干酪◆…•▷◆。

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